Beschreibung
Das große Buch der Desserts
Inhalt:
Warenkunde
- Desserts in Geschichte und Kulturgeschichte
- Die Grundzutaten für Desserts
- Textur und Aromageber für Süßspeisen
- Flüssige Geschmacksgeber
Küchenpraxis
- Die wichtigsten Grundtechniken
- Früchte vorbereiten
- Cremes, Mousse, Saucen und Sabayons
- Eis, Parfait, Sorbet und Granité
- Warmes aus dem Ofen
- Glasuren und Garnituren
Rezepte
- Fruchtiges und Kaltschalen
- Cremes, Mousses, Milchreis und Flammeri
- Eiscreme und Parfait
- Granités, Sorbets und geeiste Süppchen
- Soufflés, Puddinge, Aufläufe und Gratins
- Mehlspeisen
- Köstliche Kleinigkeiten
- Dessertsaucen
Glossar, Register, Unsere Spitzenköche
Teubner-Verlag, 2010 (5. Auflage 2014), 216 Seiten, Hardcover,
ISBN 978-3-8338-1999-5, unbenutzt
