Beschreibung
Das große Buch der Meeresfrüchte
Inhalt:
Warenkunde
- Meeresfrüchte im Wandel der Zeiten
- Meeresfrüchte im Überblick
- Krustentiere
- Schaltiere
- Kopffüsser
- Sonstige Meeresfrüchte
Küchenpraxis
- Die wichtigsten Garmethoden
- Krustentiere vorbereiten
- Schaltiere vorbereiten
- Kopffüsser vorbereiten
- Court-Bouillons und Fonds
- Hummer- und Corailbutter
Rezepte
- Kalte Meeresfrüchteküche und Vorspeisen
- Suppen und Eintöpfe
- Kochen, Dämpfen und Dünsten
- Braten und Frittieren
- Aus dem Ofen und vom Grill
- Delikate Sauchen
Glossar, Register, Unsere Spitzenköche
Teubner-Verlag, 2005 (3. Auflage 2012), 320 Seiten, Hardcover,
ISBN 978-3-8338-6721-7, unbenutzt
