Beschreibung
Das große Buch vom Fleisch
Inhalt:
Produkte
- Lebensmittel Fleisch: Tierhaltung, Schlachtung, Reifung, Fleischqualität
- Fleisch vom Rind & Kalb
- Fleisch vom Schwein
- Fleisch von Schaf und Ziege
- Fleisch vom Kaninchen
- Fleisch von Pferd & Exoten
Handwerk
- Das Fleisch in der Küche
- Einkaufsratgeber: Fleischqualität erkennen
- Transport, Lagerung & Hygiene, Umgang mit Fleisch vom Einkauf bis zur Zubereitung
- Tools & Werkzeuge
- Gut vorbereitet: Fleisch zerlegen, auslösen, parieren, schneiden, füllen, rollen, würzen
- Garmethoden: Fleisch kaltgaren, pochieren & kochen, sous-vide-garen & dämpfen, frittieren, braten & schmoren, grillen & smoken
Rezepte
- Amuse Gueule & Vorspeisen
- Suppen & Eintöpfe
- Pochieren, Sieden & Kochen
- Sous-vide & Dämpfen
- Dünsten & Kurzbraten
- Workshop Schnitzel
- Workshop Schnetzeln & Pfannenrühren
- Schmoren & Braten
- Workshop Rouladen
- Grillen & Smoken
- Rubs & Mobs, Fonds & Saucen
Glossar, Register, Unsere Profis
Teubner-Verlag, 2017 (1. Auflage), 360 Seiten, Hardcover,
ISBN 978-3-8338-6484-1, unbenutzt
